豆腐皮是中國傳統豆制(zhì)品将新鮮大(dà)豆浸泡後，磨漿，濾去豆腐渣，這時(shí)的産品就是豆漿，然後煮豆漿，在其表面會(huì)凝固的一層高(gāo)蛋白質含量的薄膜（皮），這層皮就是腐皮。用工具挑起薄膜後挂起，最先挑起的一層皮以片狀鮮吃(chī)或曬幹，稱為(wèi)腐皮，口感最滑。

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