中國是一個(gè)飲食大(dà)國，因此全國各地形成了很(hěn)多(duō)幹貨市場(chǎng)，隻要留意，在你(nǐ)身邊就可(kě)以找到。随着互聯網的興起，出現了很(hěn)多(duō)幹貨信息網站(zhàn)，比如圖索網、中國幹雜海貨網、中國幹貨信息網、中國幹貨網等。但(dàn)幹貨行(xíng)業也是存在諸多(duō)問題，選擇不慎與我們的身體(tǐ)健康緊密關聯。幹貨行(xíng)業專家(jiā)葉永通(tōng)緻力于幹貨行(xíng)業多(duō)年，尤其對南北幹貨市場(chǎng)所存在的問題提出了自己的見解。

南北幹貨行(xíng)業得(de)以延傳至今也是經曆了一段發展曆史的。古代行(xíng)腳商行(xíng)走販賣将各地特産帶至他鄉，然而因為(wèi)南北山(shān)川阻隔、菏澤難越，加之儲存不便，為(wèi)杜絕腐壞、便于儲運，便将各地特産曬幹、腌制(zhì)，制(zhì)成幹貨，故此産生(shēng)南北幹貨一說并得(de)以發展至今。但(dàn)現在部分南北幹貨存在的問題也是非常讓人(rén)堪憂。

南北幹貨、炒貨主要存在問題是以次充好，例如為(wèi)了讓黑(hēi)木耳外觀更加“漂亮”，采用糖水(shuǐ)、礬水(shuǐ)、漿糊“喬裝打扮”，緻使內(nèi)質異變；用廉價的境外桂圓仿冒正宗莆田大(dà)三元；通(tōng)心蓮用硫磺加工，外觀“白白胖胖”，內(nèi)在質量嚴重破壞；包裝紅棗中混入潮濕黴貨；桃仁哈喇味嚴重，過氧化值超标；用廉價李子加工 成“話(huà)梅”等。

從産品本身來(lái)看，過去南北幹貨市場(chǎng)最困擾人(rén)的是食用安全問題，一些(xiē)南北幹貨在幹制(zhì)加工過程中被人(rén)做(zuò)了手腳，以至于細菌、重金屬超标。而現在這一現象随着近來(lái)食品安全方面的監管力度增強，情況已有(yǒu)很(hěn)大(dà)改觀。葉永通(tōng)也就如何辨識幹貨的優劣做(zuò)出了詳細的解析。

首先在購買幹貨時(shí)要先聞味再辨色，如含過量的二氧化硫的幹貨，都有(yǒu)一股酸澀的硫磺味，而且含量越多(duō)的，硫磺味越重；經硫磺煙熏的幹貨顔色異于常色，如煙熏過的銀耳外觀色澤雪白，銀耳的本色應該是白偏黃，不如煙熏過的好看，煙熏的金針顔色淡黃，且黃白兩色分布不均，沒煙熏過的金針則為(wèi)金黃或棕 黃，顔色均勻。

其次既然是幹貨就要注意是否完全幹燥，不可(kě)發黴或腐爛；(1)幹貨外觀完整，可(kě)顯示其是否經過仔細的篩選。(2)處理(lǐ)，質地愈均勻的，表示品質和(hé)加工技(jì)術(shù)較優良；無蟲蛀、色澤自然：不要購買一些(xiē)經過染色、漂白的幹貨。(3)注意顔色也不要過于黯淡，可(kě)能是放置過久的次級品 。

目前幹貨發市場(chǎng)國內(nèi)比較大(dà)的有(yǒu)北京、上(shàng)海、山(shān)東滕州等地，幹貨業已經是一個(gè)相當繁榮的産業，葉永通(tōng)先生(shēng)表示，幹貨安全質量問題的解決刻不容緩，幹貨市場(chǎng)隻要加大(dà)安全監督管理(lǐ)，随着生(shēng)活質量的提高(gāo)，幹貨産業會(huì)更加發展壯大(dà)。